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vendredi, 15 octobre 2010

Rencontre innovante des talents culinaires en languedoc roussillon

Quand un chef cuisinier s'associe avec un dirigeant d'entreprise agroalimentaire et un étudiant,cela donne un trio créatif ravi de créer de nouvelles recettes.Des recettes 100% durables et industrialisables

Sept trios ont ainsi participé à la premiére rencontre innovante des talents culinaires en languedoc roussillon,dont les recettes furent présentées et dégustées à l'abbaye de Valmagne le mardi 29 juin 2010

Parmi ces sept trios,un a retenu particuliérement notre attention,c'est celui composé de Jean-François Bernard chef aux Jardins d'Adoyra à creissan,Eliane Courties de l'entreprise Clarelia de Montpellier et de Karine Escot étudiante(formation interne en cuisine au sein de la structure)

Clarelia élabore des recettes destinées aux allergiques et intolérants alimentaires.Ces recettes sont simples avec des ingrédients sécurisés,des petits plats comme à la maison.Pour Eliane Courties l'interêt majeur de cette démarche a été la rencontre avec une équipe qui vit au quotidien avec des personnes âgées

Pour Philippe Légier responsable de la restauration  aux jardins d'Adoyra et son chef J F Bernard,cette rencontre a été l'occasion de connaitre de nouveaux fournisseurs,mais aussi et surtout de travailler avec des produits du terroir à forte typicité.C'est aussi l'occasion de s'ouvrir aux autres et de partager leur savoir faire et leurs idées et de bénificier des compétences d'une entreprise agroalimentaire régionale

A cette occasion une recette inédite a été élaborée par Jean François Bernard,recette que vous pouvez découvrir ci-dessous.Félicitations à toute l'équipe de notre active maison de retraite ses cuisiniers,son intendant et bien sûr sa sympathique directrice

DSCF2277_1.JPG

Poulet façon Adoyra et son riz camarguais aux courgettes

Faire mariner le haut de cuisse de poulet 4 heures(2 h sur chaque face)

Marinade: Ail haché (1 gousse)

               Echalote hachée( 1 gousse)

               Piment Espelette (1 pincée )

               Sauce soja (10 cuilléres à soupe)

               Miel (1 cuilléres à soupe)

               Gingembre frais (1 cuillère à café)

               Poivre et herbes de Povence(1 pincée)

Marquer à feu doux et finir au four(170°)chaleur sèche

Accompagnement:riz de camargue aux courgettes

Récupérer la marinade.Monter à ébullition et adjonction d'eau suivant assaisonnement

 a

 

Commentaires

Poivre et herbes de provence.. un petit conseil pour surprendre ses invités et se faire plaisir quand on aime les bonnes choses.. le poivre de Kampot.

Vous ne connaissez pas? Renseignez vous dessus niveau parfums et saveurs ça vaut le coup.

Écrit par : Poivre de Kampot | mardi, 12 octobre 2010

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